반려동물사양 및 영양학

(Companion Animal
Nutrition)

섬유소 (Fiber)

Min-Soo Seo, DVM, Ph.D.

College of Veterinary Medicine,
Kyungpook National University
2024.04.05
섬유소 (Fiber)

식이 섬유의 분류

식이 섬유는 소화 효소에 의하여 소화될 수 없는 식물 유래 탄화수소 복합체

( 주로 세포벽 ) 를 포함한다

출처 , 소동물 임상영양학
귀리 : Oat
녹말을 포함한 식용식물로 , 온대지방에서 널리 심는다 .
귀리는 주로 가축의 사료로 쓰이지만 , 껍질을 벗기고 납작하게 눌러서 ,
오트밀이나 쿠키 등을 만들어 먹는다 .

보리 (barley) 귀리 :
Oat
섬유소 (Fiber)

식이 섬유의 분류 : 리그닌 (lignin), 셀룰로오스 , 헤미셀룰로오스

미생물이 사용하도록 재사용

: 바이오에탄올

미생물이 사용하도록 재사용

: 바이오에탄올
: 커피 찌꺼기에 다량 함유

리그닌 (lignin) 은 침엽수나 활엽수 등의 목질부를 구성하는 다양한 구성성분 중에서 지용성
페놀고분자 – 동물에서 거의 소화 되지 않음
섬유소 (Fiber)

리그닌 (lignin) 의 분해는 매우 어려우나 흰개미 (termites) 는 분해 가능

섬유소 (Fiber)

보릿고개 : 초근목피 - 1960 년대 한국 가난한 시절

소나무 속껍질 ( 송기 ) 소나무 껍질 ( 말린 것 )

송기떡 ( 소나무 속껍질로 만든 떡 )

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식이 섬유의 분류 : 베타 글루칸 (beta glucan)

Glucose 구조 beta glucan; β 1-3 및 β 1-4 결합 구조

(β 1-6 결합도 있음 )

심장 질환 , 콜레스테롤 조절에 도움
섬유소 (Fiber)

식이 섬유의 분류 : 베타 글루칸 (beta glucan)

Curdlan : 식품첨가제

수용성 식이섬유소인 ' 베타글루

칸 ' 은 콜레스테롤 수치를
효과적으로 낮춰 동맥경화 , 고혈압
등 심혈관질환을 예방하는데 탁월

https://en.angelyeast.com/
blog/human-health/how-to-
choose-beta-glucan-with-the-
best-immunity-enhancing-
activity.html
섬유소 (Fiber)

Curdlan ( 커드란 ) : 박테리아 (Alcaligenes faecalis, agrobacterium) 에서 생산 되는 다당류

: 가열 시 굳는 성질 ( 겔화 ) / 가열 시 물을 흡수하고 팽창
: 식품첨가물로 사용 ( 레토르트 식품 / 소고기 패티 ) : 탄력 및 식감 증대

Ingredients
Purified water, konjac powder, potato starch,
glutinous rice powder, calcium
hydroxide, curdlan, yeast, brown rice,
glutinous brown rice
섬유소 (Fiber) 식이 섬유의 분류 : 베타 글루칸 (beta glucan)

버섯류 ( 균체 ) 유래 : 면역증강 귀리 (oat) 유래 : 고혈압 , 혈관 건강

섬유소 (Fiber) 식이 섬유의 분류 : 펙틴 (Pectin), α-1,4 연결

펙틴 (Pectin)

Galactose galacturonic acid

갈락토스

펙틴 (Pectin)
: 셀룰로스 - 헤미셀룰로스 네트워크를 둘러싸는 수화된 겔로 갈락토스의 산화물인
갈락튜론산이 주성분인 다당류 .
: 주로 사과 , 오렌지 , 그리고 레몬 등 과일의 껍질이나 씨앗에 많이 함유되어 있습니다 .
펙틴은 물에 녹아 점성을 띄는 성질을 가지고 있어 , 잼을 만들 때 사용
섬유소 (Fiber) 식이 섬유의 분류 : 검 (gum)

Gum 은 다양한 식품에 사용되는 대표적인 식품 첨가제 중 하나입니다 .

이는 일종의 다당류 (polysaccharide) 로 , 물에 용해될 때 점차적으로 점성을 띄며 점착성과
투명도를 높이는 역할을 합니다 . 이러한 특성 때문에 , gum 은 식품의 질감 , 향 , 색상 등을
조절하거나 , 안정제로서의 역할을 수행하기도 합니다 .
대표적인 gum 으로는 구아검 (guar gum), 아라비아검 (arabic gum), 잔탐검 (xanthan gum)
등이 있습니다 .
구아검은 인도와 파키스탄 등의 양배추의 엽소병 원인균인
일년생 콩과 식물인 구아 잔토모나스 캄페스트리스
종자의 배유를 분쇄하여 (Xanthomonas
얻어지며 , Campestris) 균을
주성분은 만노스와 갈락토스로 사용하여
구성되어 있다 . 탄수화물을 순수배양
발효하여 얻는다

콩과 아라비아고무나무 (Acacia senegal WILLDENOW) 또는 그 밖의 동속

식물의 분비액을 건조시킨 것 또는 이를 탈염하여 얻어진다 .
섬유소 (Fiber)

식이 섬유는 두 개의 큰 카테고리 (① 불용성 , ② 수용성 ) 로 분류된다 .

① 불용성 섬유소는 ( 셀룰로오스 , 리그닌 , 대부분 의 헤미셀룰로오스 )
초기에 수분을 잡아두는 능력이 떨어지고 , 장 수송 시간을 감소시키고 , 장내
미생물
발효 효율을 떨어트린다 .
* 혈당 조절 능력 낮음

② 수용성 섬유소는 ( 펙틴 , 검류 , 점질물 , 프록토올리고사카라이드와 및

일부 헤미셀룰로오스 ) 수분을 잡아두는 능력이 높고 위 내 정체시간을
늘리며 , 장 표면을 통한영양소 흡수 비율을 낮추고 , 장내 세균의 발효
비율을 높인다 . 섬유소는 탄수화물 소화와 흡수를 느리게 만들며 , 식후
인슐린 정점을 감소시킨
다 . 수용성 섬유소는 수용액 내에서 당과 결합한 젤을 형성하여 장 표면에서
당의 흡수를 방지한다 .
섬유소 (Fiber)

연구 예시 -1)
당뇨병 개에서 식이 섬유 사용에 대한 연구가 이루어져 있다 .
한 연구에서 , 실험적으로 당뇨가 유발된 개에게 15% 의 불용성 또는 가용성 섬유소가
포함된 건사료를 급여했을 때 , 24 시간 혈당 변화가 확연히 감
소되는 것이 관찰되었다 (Nelson, Ihle et al. 1991).
또한 고섬유소 사료를 급여한 개가 일반 사료를 먹은 개와 비교할 때 열량을 덜 소비했
다 . 따라서 , 혈당조절 개선이 섬유소에 의한 속발적 결과인지 , 열량 흡수
감소로 인한 것인지 , 아니면 두 가지 모두에 의한 것 인지 의문을 가지게 한다 .
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연구 예시 -2)
다른 연구에서는 인슐린의존성 당뇨를 가진 개에게 각각 밀기울 ( 불용성 섬유소 ) 혹은
구아검 ( 수용성 섬유소 ) 20 g 을 캔사료와 함께 급여했다 (Blaxter et al. 1990).
캔사료만 급여한 대조군과 비교 시 섬유소가 첨가된 사료를 먹은 개에서 식후 혈당이
감소되었으며 , 밀기울이 구아검보다 효과가 적었다 .
유사 효과가 당뇨가 있는 개와 건강한 개 모두에서 관찰되었다 .

실험조건
① 일반 캔사료
② 일반 캔사료 + 밀기울 ( 불용성 섬유소 )
③ 일반 캔사료 + 구아검 ( 수용성 섬유소 )

결과 – 식후 혈당 감소 효과
③ 일반 캔사료 + 구아검 ( 수용성 섬유소 ) > ② 일반 캔사료 + 밀기울 ( 불용성
섬유소 )
> ① 일반 캔사료
섬유소 (Fiber)

연구 예시 -3)
당뇨 고양이에서 ① 저탄수화물 / 저섬유소 식이 ② 중등도 탄수화물 / 고섬유소 식이의 효과
를 비교했다 (Bennett et al. 2006).

16 주간의 평가 결과 , ① 저탄수화물 / 저섬유소를 섭취한 고양이의 68% 와

② 중등도 탄수화물 / 고섬유소를 섭취한 고양이의 41% 에서 인슐린 사용을 중단할 수
있었으며 , 당뇨가 없는 상태로 돌아가는 것을 확인했다 .
다시 말해 , ① 저탄수화물 / 저섬유소 식이를 섭취한 고양이는 인슐린 사용이 필요 없게 되고
당뇨가 치유되었는 데 , 아마도 탄수화물과 섬유소 양 뿐 아니라 탄수화
물 종류도 이러한 결과에 영향을 주었을 것으로 추정된다 .
섬유소 (Fiber)

당뇨에서 섬유소 급여 효과에 대한 연구는 많은 의문점을 남겼다 .

앞선 연구들이 수용성 섬유소 양 증가가 식후 혈당을 낮춘다는 사실을 보여주었다 .
하지만 , 이러한 결과가 섬유소에 의한 것인지 ?
아니면 섬유소의 첨가로 인하여 이차적으로 열량이 낮아진 효과인 것인가 ?
아니면 식이에 포함된 수용성 탄수화물의 양과 종류와 관련성이 있는 것인가 ?

아마도 섬유소의 추가적인 급여와 수용성 탄수화물 종류와 양 , 두 가지 의 복합적인

결과라고 예상된다 .

더욱이 , 섬유소가 장기적으로 건강에 이로운지 삶의 질을 높이거나 당뇨 합병증 제거

또는 감소에 영향을 주는지에 대해서는 아직 밝혀지지 않았다 .
섬유소 (Fiber)

섬유소의 선택은 특정 질병의 상태에서 명백하게 중요하다 .

그러나 고양이와 개에서 초기에 혼합된 발효가능한 섬유소원을 도입하는 것과 필요하다면
시행착오를 하며 진행하는 것 이상의 치료적 추천사항을 만들기에는 정보가 불충분한다 .
가루로 만들어진 제품 ( 섬유소 ) 을 식이에 추가할 때 , 습식사료에서는 쉽지만 건사료일 때는
물이나 육수를 섞더라도 기호성을 떨어트릴 수 있다 .
이상적으로 정제되지 않은 섬유소원은 섬유소가 아주 농축되어 있고 매우 맛이
좋아 식이 보충제로 사용하기 쉽다 .

출처 , 소동물 임상영양학
섬유소 (Fiber)

* 혈당증 조절
: 위 배출 시간과 장 통과 속도는 포도당과 식후 Insulin 농도의 변화를 일으킨다 .

* 혈중 Cholesterol 조절
이 과정은 낮은 Insulin 농도 , 섬유소에 의하여 흡착되는 담즙산염 및 Cholesterol
소실과 연관되어 있으며 , 섬유소는 추후 변으로 배설된다 . 식이 섬유의 발효능이
증가할수록 담즙산염의 손실이 증가한다 .

* 낮은 에너지 기여도 ( 유지를 위한 요구량의 5% 미만 )

: 개와 고양이의 발효성 탄수화물의 평균 에너지 값은 1~2.4kcal ME/g 이다 .

* 질소 대사에 관여
: 발효는 세균 수를 증가시키고 , 이 세균들은 요소 ( 요소는 순환 과정을 통하여 결장에
유리됨 ) 의 가수 분해 산물인 Ammonia 를 증식 ( 단백질과 핵산의 합성 ) 에 이용한다 .
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대사 과정

식이 섬유는 혐기성 조건에서 소화관 미생물총 ( 세균 , 효모 , 원충 ) 에 의하여

분해되어 에너지로 이용된다 .
이러한 미생물은 다양한 종류의 식이 섬유에 존재하는 α-1,4 와 β-1,4 결합을 분해하여
단당류를 이용한다 .
각 식이 섬유는 각기 다른 단당류로 구성된다 .
*Cellulose: 포도당
*Hemicellulose: 포도당 , Galactose, Mannose, Xylose, Arabinose, Uronic acid
*Pectin: Galacturonic acid, Galactose, Arabinose, Rhamnose

Pectin, Hemicellulose, Pentosan 은 Uronic acid 와 Phosphate pentose 경로를 통하여

포도당으로 전환 . 그 다음 해당 과정을 통해 Pyruvate 가 생성된다 .
Cellulose 는 이 경로를 직접 이용한다 . Pyruvate 분해와 이어 발생되는 대사 경로를
통해 , 다양한 지방산이 생성되어 숙주의 기질로서 작용한다 .
섬유소 (Fiber)

질병별 섬유소의 역할 및 전략

염증성 장 질환 (inflammatory bowel disease, IBD) 치료를 위한 영양학적 전략

: IBD 관리에서 섬유소 원천을 통해 소화성이 좋은 사료를 선택하는 것이 필요
: 고양이의 경우 통조림 사료를 피하는 것이 올바른 선택

변비와 거대결장
: 불용성의 비발효성 섬유소는 정상적인 개체에서 배변량을 증가시켜 배변 횟수를
늘리게 한다 .

: 발효가 잘 되는 섬유소는 메탄을 생성한다 . 메탄 생성은 개체에 따라 차이가

크고 , 메탄이 발생하면서 소장 내 수축활동이 증가하고 불쾌감이 증가

: 결과적으로 가수분해된 구아검 ( 수용성 식이섬유 ) 과 같이 빠르게 발효되는

정제된 섬유원의 공급은 변비 , 과민성대장증후군 , 그리고 운동장애를 유발하는
다른 질병의 경우에 증상을 악화 시킴