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수업PPT 1-2-0 식품과 건강
수업PPT 1-2-0 식품과 건강
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02 식품과 과학
1. 식품 및 신체 활동
2. 식품 재료와 조리
3. 식품 첨가제
4. 식품의 보존
5. 과학이 인류 식생활에 미친 영향
6. 환경 오염원에 노출된 먹거리의 위험성
교과서 34~35 쪽
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뱀
닭 참새
• 사과 - 바이타민 , 무기질 , 식이섬유
• 양상추 - 식 이 섬 유 , 바 이 타 민 C, A, K,
• 포도 - 당 , 바이타민 , 구연산 , 펙틴 ,
• 양파 칼슘
• 올리브칼륨
• 오이 - 단백질 , 칼슘 , 미네랄 ,
- 불포화 지방 ( 올레산 ),
• 당근 바이타민
바 이 타 민 E, 셀 레 늄 ,
- 물 , 섬유질 , 바이타민 K
아연 - 카로틴 , 바이타민 A
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사람
Q1
• 미니 양배추 - 바이타민 C, A, 칼슘 오토바이
• 완두콩깍지 - 바이타민 풍부
• 옥수수 - 식 이 섬 유 , 바 이 타 민 E,
• 대파 - 식이섬유 , 나트륨 , 칼륨 ,
• 딸기 루테인
칼슘
• 아스파라거스
- 당 , 바 이 타 민 C, A,
안토시아닌
• 레몬 - 식이섬유 , 엽산 ,
바이타민 A, C, E, K
• 파스타 - 탄수화물 , 섬유질 , 단백질
( 로티니 ) 바이타민 C, B, 철분 , 칼륨
• 완두콩 - 탄수화물 , 트랜스 지방 ,
콜레스테롤 , 나트륨
- 탄수화물 , 식이섬유 ,
단백질
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Q1 태양 , 야자수
• 오렌지 - 탄수화물 , 단백질 , 지방 , 식이섬유 , 칼륨
• 키위 , 귤- 탄수화물 , 단백질 , 지방 , 식이섬유 , 나트륨 ,
• 바나나 칼륨
- 탄수화물 , 단백질 , 지방 , 식이섬유 , 칼륨
올빼미 , 강아지
• 호밀 빵 - 탄수화물 , 단백질 , 지방 , 식이섬유
• 치즈 - 단백질 , 칼슘 , 미네랄 , 바이타민
• 토마토 - 바 이 타 민 , 칼 륨 , 칼 슘 , 유 기 산 , 구 연 산 ,
• 파프리카사과산
- 바이타민 B6, C, E, 베타카로틴
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Q2 자신이 가장 좋아하는 식품 3
가지를 적고 , 이 식품에 포함된
영양소를 이야기해 보자 .
치킨 , 감자 튀김 , 햄버거
• 탄수화물 , 단백질 , 지방이 골고루
포함되어 있다 .
• 열량이 높은 편이다 .
• 치킨은 지방 함량이 높고 , 감자
튀김 , 햄버거는 탄수화물 비율이
높다 .
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Q2 치킨 1 조각 감자 튀김 햄버거
• 지방 14.85g • 지방 10g • 지방 9.77g
• 당류 8.58g • 탄수화물 32g • 탄수화물 34.25g
• 단백질 19.19g • 단백질 3g • 단백질 12.32g
• 나트륨 2g • 나트륨 0.2g • 나트륨 0.53g
열량 하루 섭취 기준량
탄수화물 단백질 지방 • 지방 15g
(cal)
• 당류 50g
치킨 1
249 14% 31% 55% • 나트륨 2g
조각
식품 첨가제는 가공 식품을 제조 , 조리 ,
보존하는 과정에서 맛을 더하거나 색을
입히고 , 산화 방지와 같은 목적으로 착색료 보존료
식품에 첨가하는 물질이다 .
향미 증진제
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Q3 식품 첨가제의 종류
• MSG 와 같은 향미 증진제
• 아스파탐과 같은 감미료
• 색을 입히는 착색료 , 발색제
• 부패 방지를 위한 보존료
• 영양 강화제 , 유화제 , 팽창제 ,
표백제
• 식품에 사용하기 위해서는 여러 차례에 걸친 안전성 평가를 통과해야 함 .
• 1 일 섭취 허용량 (ADI)= 사람이 평생 섭취해도 해로운 영향이 나타나지
않는 1 인당 1 일 최대 섭취량 , ADI 보다 적은 양 사용
• 식품 위생법에 따라 만들어진 식품은 ADI 를 초과하지 않음 .
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건조 - 햇빛에 말림 훈연 - 연기 염장 - 소금에
부착 절임
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Q4
훈연
소시지 등의 식품에
절임
목재를 불완전 연소시켜
발생한 연기를 부착시켜 상하기 쉬운 생선이나
특유의 풍미와 보존성을 알 , 수분이 많은 과일 ,
높임 콩 , 채소를 소금 , 설탕 ,
건조 식초 등에 절여 오래
보관
• 상하기 쉬운 생선이나
과일을 건조하여 보관
기간을 늘림
• 열 건조 , 동결 건조
• 라면 수프 , 우주 식품
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다음 시간에는
‘1. 식품 및 신체 활동’을
배웁니다 .
다음 시간에
만나요 !