1 건강한 생활

02 식품과 과학

1. 식품 및 신체 활동
2. 식품 재료와 조리
3. 식품 첨가제
4. 식품의 보존
5. 과학이 인류 식생활에 미친 영향
6. 환경 오염원에 노출된 먹거리의 위험성
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음식을 보기 좋게 모양 내는 것에서 나아가

음식을 이용하여 펼치는 예술
▼ 푸드 아트
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그림의 푸드 아트에 사용된 식품의

Q1
종류에는 무엇이 있는지 , 각 식품은
어떤 영양소를 포함하고 있는지 적어
보자 .

뱀
닭 참새
• 사과 - 바이타민 , 무기질 , 식이섬유
• 양상추 - 식 이 섬 유 , 바 이 타 민 C, A, K,
• 포도 - 당 , 바이타민 , 구연산 , 펙틴 ,
• 양파 칼슘
• 올리브칼륨
• 오이 - 단백질 , 칼슘 , 미네랄 ,
- 불포화 지방 ( 올레산 ),
• 당근 바이타민
바 이 타 민 E, 셀 레 늄 ,
- 물 , 섬유질 , 바이타민 K
아연 - 카로틴 , 바이타민 A
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사람
Q1
• 미니 양배추 - 바이타민 C, A, 칼슘 오토바이
• 완두콩깍지 - 바이타민 풍부
• 옥수수 - 식 이 섬 유 , 바 이 타 민 E,
• 대파 - 식이섬유 , 나트륨 , 칼륨 ,
• 딸기 루테인
칼슘
• 아스파라거스
- 당 , 바 이 타 민 C, A,
안토시아닌
• 레몬 - 식이섬유 , 엽산 ,
바이타민 A, C, E, K
• 파스타 - 탄수화물 , 섬유질 , 단백질
( 로티니 ) 바이타민 C, B, 철분 , 칼륨
• 완두콩 - 탄수화물 , 트랜스 지방 ,
콜레스테롤 , 나트륨
- 탄수화물 , 식이섬유 ,
단백질
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Q1 태양 , 야자수
• 오렌지 - 탄수화물 , 단백질 , 지방 , 식이섬유 , 칼륨
• 키위 , 귤- 탄수화물 , 단백질 , 지방 , 식이섬유 , 나트륨 ,
• 바나나 칼륨
- 탄수화물 , 단백질 , 지방 , 식이섬유 , 칼륨

올빼미 , 강아지
• 호밀 빵 - 탄수화물 , 단백질 , 지방 , 식이섬유
• 치즈 - 단백질 , 칼슘 , 미네랄 , 바이타민
• 토마토 - 바 이 타 민 , 칼 륨 , 칼 슘 , 유 기 산 , 구 연 산 ,
• 파프리카사과산
- 바이타민 B6, C, E, 베타카로틴
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Q2 자신이 가장 좋아하는 식품 3
가지를 적고 , 이 식품에 포함된
영양소를 이야기해 보자 .

치킨 , 감자 튀김 , 햄버거
• 탄수화물 , 단백질 , 지방이 골고루
포함되어 있다 .
• 열량이 높은 편이다 .
• 치킨은 지방 함량이 높고 , 감자
튀김 , 햄버거는 탄수화물 비율이
높다 .
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Q2 치킨 1 조각 감자 튀김 햄버거
• 지방 14.85g • 지방 10g • 지방 9.77g
• 당류 8.58g • 탄수화물 32g • 탄수화물 34.25g
• 단백질 19.19g • 단백질 3g • 단백질 12.32g
• 나트륨 2g • 나트륨 0.2g • 나트륨 0.53g

열량 하루 섭취 기준량
탄수화물 단백질 지방 • 지방 15g
(cal)
• 당류 50g
치킨 1
249 14% 31% 55% • 나트륨 2g
조각

감자 튀김 229 50% 5% 45%

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Q3 가공식품의 맛과 보존성을 높이기 위해

다양한 식품 첨가제가 들어간다 .
가공식품에 들어가는 첨가제에는 무엇이
있는지 , 건강에 괜찮을지 이야기해 보자 .

식품 첨가제는 가공 식품을 제조 , 조리 ,
보존하는 과정에서 맛을 더하거나 색을
입히고 , 산화 방지와 같은 목적으로 착색료 보존료
식품에 첨가하는 물질이다 .
향미 증진제
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Q3 식품 첨가제의 종류
• MSG 와 같은 향미 증진제
• 아스파탐과 같은 감미료
• 색을 입히는 착색료 , 발색제
• 부패 방지를 위한 보존료
• 영양 강화제 , 유화제 , 팽창제 ,
표백제
• 식품에 사용하기 위해서는 여러 차례에 걸친 안전성 평가를 통과해야 함 .
• 1 일 섭취 허용량 (ADI)= 사람이 평생 섭취해도 해로운 영향이 나타나지
않는 1 인당 1 일 최대 섭취량 , ADI 보다 적은 양 사용
• 식품 위생법에 따라 만들어진 식품은 ADI 를 초과하지 않음 .
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Q4 냉장고가 없던 시절에도 식품을 오랫동안 저장하여 먹을 수

있도록 다양한 방법들이 고안되 었다 . 그림의 식품은 어떤
방식으로 저장성을 높인 것인지 이야기해 보자 . 비슷한
방법으로 저장하는 또 다른 식품의 예를 들어 보자 .

건조 - 햇빛에 말림 훈연 - 연기 염장 - 소금에
부착 절임
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Q4
훈연
소시지 등의 식품에
절임
목재를 불완전 연소시켜
발생한 연기를 부착시켜 상하기 쉬운 생선이나
특유의 풍미와 보존성을 알 , 수분이 많은 과일 ,
높임 콩 , 채소를 소금 , 설탕 ,
건조 식초 등에 절여 오래
보관
• 상하기 쉬운 생선이나
과일을 건조하여 보관
기간을 늘림
• 열 건조 , 동결 건조
• 라면 수프 , 우주 식품
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Q5 『침묵의 봄』은 미국의

생물학자이며 사회 운동가인
카슨 (Carson, R.; 1907~1964)
이 쓴 책으로 DDT 가 살충제로
널리 사용된 이후 봄에 새가 울지
않게 된 까닭을 과학적으로
서술한다 .

새가 울지 않게 되기까지의 과정을 이야기해 보자 .

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Q5 한 평화로운 시골 마을에 갑자기 동물들이 죽어나가고 , 숲과 강은

생명력을 잃다가 결국 새의 지저귐 같은 봄의 소리가 사라지게 된다 .
이 재앙은 자연으로부터 발생한 것이 아니라 인간들이 남용한 흰색
가루인 DDT( 살충제 ) 가 주요 원인이었다 .

모기를 방제하기 위해 숲 속에 살포한 DDT 는 무해한 양이라고

생각되지만 살충제가 토양 및 지하수를 광범위하게 오염시키면 먼저
작은 생물들이 오염되고 먹이 사슬을 따라 다음 포식자가 오염된
미생물을 섭취하게 되어 적은 양의 화학 약품에 의한 오염이라도 상위
포식자는 엄청난 농도로 오염되어 질병과 죽음으로 고통 받게 된다 .
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식품과 관련된 내용에는 어떤 과학적 원리가 적용되어 있는지 찾아보자 .

❶ 식품 재료 , 영양소에 포함된 과학적 원리는 무엇일까 ?

❷ 식품 첨가제 , 식품의 보존에 포함된 과학적 원리는 무엇일까 ?
❸ 식품을 통해 어떻게 우리 몸에 유해 성분이 축적되는 것일까 ?
푸드 아트

다음 시간에는
‘1. 식품 및 신체 활동’을
배웁니다 .

다음 시간에
만나요 !