Professional Documents
Culture Documents
Higijena I HACCP Sustav Proizvodnje Hrane
Higijena I HACCP Sustav Proizvodnje Hrane
HIGIJENA JE ZNANSTVENA DISCIPLINA KOJA PROUAVA KAKO OUVATI ZDRAVLJE I SPRIJEITI BOLEST DOBIVANJE KVALITETNIH I ODRIVIH PROIZVODA MOE BITI JEDINO AKO PROVODIMO HIGIJENSKE I SANITARNE MJERE U KOMPLETNOM PROCESU PROIZVODNJE HRANE JEDNOM RIJEI REENO HIGIJENA ZNAI BITI ZDRAV SANITACIJA U SVOJOJ BITI RIJEI ZNAI UKLANJANJE MIKROORGANIZAMA SA PRIBORA I POVRINA NA KOJIMA SE PROIZVODI HRANA TO ZNAI ODRAVANJE SVIH POVRINA I MATERIJALA U STANJU KOJE JE SLOBODNO OD PATOGENIH ORGANIZAMA.
VRSTE HIGIJENE
INDIVIDUALNA ILI OSOBNA HIGIJENA HIGIJENA DOJENADI ILI MALE DJECE KOLSKA HIGIJENA HIGIJENA RADA SOCIJALNA HIGIJENA MENTALNA HIGIJENA
HIGIJENA ZDRAVLJA HIGIJENA HRANE I PREHRANE HIGIJENA OKOLINE HIGIJENA ZRAKA HIGIJENA VODE I OTPADNIH VODA HIGIJENA ZEMLJITA KOMUNALNA HIGIJENA
ODJEE
OBUE
KOA ODBACUJE
ZNOJ MRTVE STANICE MASNOA PRAINA
+
PRLJAVTINA
NOKTI -IRENJE M - O SA PRLJAVTINOM ISPOD NOKTIJU KOSA -ESTO NOSI M - O OSOBITO STAFILOKOKE
PROBAVNI TRAKT -OBOLJENJA I KONTAKT M O SA DIJELOVIMA TIJELA POSLIJE VELIKE NUDE UROGENITALNI TRAKT -IRENJE M O NAKON DODIRA RUKU SA DIJELOVIMA TIJELA TE KASNIJE U KONTAKT RUKU SA HRANOM
IDIREKTNO - INFICIRANA OSOBA ZARAZNU BOLEST PRENOSI U VODU, HRANU, OBJEKTE STVARI KOJE ZARAENA OSOBA DIRA (SALMONELOZA,DIFTERIJA,DIZANTERIJA I DR )
PRAVILNA OSOBNA HIGIJENA - PRANJE RUKU U VRIJEME RADNOG VREMENA NAKON TOALETA, PRENOENJA SMEA, RADA SA SIROVINAMA KOJE SU PRLJAVE, PUENJA, DIRANJA NOVCA, KIHANJA, KALJANJA I DR.
HIGIJENA ODJEE
ODJEA ZNAAJAN IMBENIK U HIGIJENI RADNIKA ODJEA MORA BITI KOMOTNA DA BI OMOGUILA LAKO POKRETANJE TIJELA I DOBRU CIRKULACIJU
NAJBOLJA ZATITNA ODJEA 4 CLO NAJTOPLIJA ODJEA NAJTOPLIJA OBUA 4,5 CLO 2,5 CLO
SVE OVE VRIJEDNOSTI ODNOSE SE NA IZLOENOST DJELATNIKA KOD 0 STUPNJEVA C BEZ FIZIKIH AKTIVNOSTI
HIGIJENA OBUE
OBUA SLUI U RADU ZA ZATITU OD MEHANIKIH UTJECAJA I POVREDA
VISOKA I USKA POTPETICA TOKU OSLONCA PRENOSI NA METATARZALNE KOSTI I IZAZIVA NESTABILNOST U HODU
HIGIJENA ZRAKA
ATMOSFERA PLINOVITI OMOTA KOJI OBAVIJA ZEMLJU OBLIK ATMOSFERE SLIAN OBLIKU ZEMLJE I S NJOM SE OKREE ATMOSFERA SE PROSTIRE U INTERPLANETARNI PROSTOR
POLA KOLIINE ZRAKA KOJA OBAVIJA NAU ZEMLJU NALAZI SE NA VISINI MANJOJ OD 5,5 KM
PODJELA ATMOSFERE
TROPOSFERA ( 11 DO 13 KM )
TROPOPAUZA ( 2 DO 3 KM )
STRATOSFERA ( DO 50 KM )
MEZOSFERA (OD 50 DO 100 KM ) PODRUJE SLOJ U KOJEM NASTAJE SLOJ OZONA KOJI NAS TITI OD SUNEVOG ZRAENJA (OZONSKE RUPE) IONOSFERA ( 100 DO 700 KM ) EGZOSFERA ( 700 DO 3000 KM )
SASTAV ZRAKA
DUIK KISIK ARGON UGLJ.DIOKSID NEON HELIJ KRIPTON VODIK OZON 78,09 % 20,95 % 0,93 % 0,O3 % 0, 0018 % 0,0005 % 0,0001 % 0,00005 % 0,00001 %
ZAGAIVANJE ZRAKA
PRIRODNO :
MAGLA BAKTERIJE,SPORE,GLJIVICE SOL I PRAINA AROMATSKI MIRISI UMSKI POARI RADIOAKTIVNE MATERIJE
UMJETNO :
OVJEK I NJGOV RAD
VODENA PARA
VLAGA ZRAKA PREDSTAVLJA SVU KOLIINU VODENE PARE U ATMOSFERI APSOLUTNA VLANOST ZRAKA
TOKA OROAVANJA
DEFICIT ZASIENJA
LJUDSKE AKTIVNOSTI:
LOITA BEZ ZATITE, MOTORNA VOZILA, NEZATIENO ISPUTANJE NUSPRODUKATA U PROIZVODNJI I DR.
PRAINA
DJELOVANJE OVISI :
OD PORIJEKLA I KEMIJSKOG SASTAVA OD TRAJANJA KONTAKTA OD MJESTA DJELOVANJA OD VELIINE I OBLIKA ESTICE OD OTPORNOSTI TIJELA OD BIOLOKOG SVOJSTVA (MIKROORGANIZMI)
PORIJEKLO PRAINE
ORGANSKO BILJNO ILI IVOTINJSKO ILI
UMJETNO PORIJEKLO
PODJELA PO VELIINI
MANJE OD 5 MIKRONA PRODIRE U ALVEOLE VEE OD 5 MIKRONA ZADRAVA SE U BRONHIOLAMA VEE OD 50 MIKRONA ZADRAVA SE U SLUOKOI NOSA
OBLIK PRAINE
IGLIASTI ILI ILJATI POVREDA KOE ILI SLUZNICE
KOA
( DJELUJE FIZIKI, KEMIJSKI BIOLOKI ILI KOMBINIRANO)
SLUZNICA
(DJELOVANJE ISTO KAO I NA RESP.ORGANE )
OTROVI
SUPSTANCE KOJE DJELUJU : IZRAVNO I PRODIRU U ORGANIZAM STVARAJU SE U ORGANIZMU STUPAJU U ODNOS SA TKIVIMA ORGANIZMA REMETE RAD TKIVA ORGANIZMA TE MOGU DOVESTI I DO SMRTI
OTROVI PO PORIJEKLU
ORGANSKO NEORGANSKO IVOTINJSKO BILJNO MINERALNO MJEOVITO
MIRISI
LOI MIRISI I NEPRIRODNI ZADAH SIGNAL JE ANTISANITARNOG ODRAVANJA OBJEKTA OVJEK OSJETI MIRIS U KONC. CAMPHOR ETHER 0,005 mg/l 0,004 0,005 mg/l
VENTILACIJA
ODSTRANJIVANJE SUVINIH KOLIINA:
UGLJINOG DIOKSIDA IZBAENOG IZ ORGANIZMA NEPRIJATNIH MIRISA PRAINE I BAKTERIJA SNIAVANJA RELATIVNE VLANOSTI OSIGURANJE NORMAL.TJELESNE TEMPERATURE ORGANIZMA OTKLON DIMA OD PUENJA OSIG.DOVOLJNIH KOLIINA ISTOG ZRAKA
VENTILACIJA PO NASTANKU
1) PRIRODNA 2) UMJETNA DIJELI SE NA: OPU VENTILACIJU LOKALNU VENTILACIJU BRZINA STRUJANJA: NULTA 30 m/min. MALA 30 DO 60 m/min. OSREDNJA 60 DO 150 m/min. VELIKA 700 m/min.
HIGIJENA ZEMLJITA
ZEMLJITE ILI TLO PODRAZUMJEVA POVRINSKI SLOJ ZEMLJINE KORE IMBENICI KOJI FORMIRAJU ZEMLJITE : BILJKE, MIKROORGANIZMI I IVA BIA KLIMA, TEMPERATURA ,VODENI TALOZI RELJEF, UZVISINE, DOLINE
ZEMLJITA DEFINICIJA
ONEIAVANJE I ZAGAIVANJE TERENA OTPADNIM VODAMA PROCES SAMOPROIAVANJA ZEMLJITA MIKROORGANIZMI ZEMLJITA NAROITO PATOGENI
TOPOGRAFSKI UVJETI
ODGOVARAJUI PODACI O RELJEFU (RAVNICA,UDUBLJENA,BRDA I DR.) POVRINSKI POKRIVA (UMA, LIVADA, ORANICA VONJAK) HIDRODINAMIKI PROCESI (RUENJE, ODRONJAVANJE )
STRUKTURA ZEMLJITA
LJUNAK ESTICE VEE OD 5 mm FINI LJUNAK ESTICE OD 2 5 mm KRUPNI PIJESAK ESTICE OD 1 2 mm PIJESAK ESTICE ISPOD 1 0,1 mm
PROPUSTLJIVOST ZEMLJITA
VEOMA VANA OSOBINA ZA ODVODNJAVANJE ZEMLJITA KOD IND.PREHRAMBENIH OBJEKATA KRUPNA ZRNATA STRUKTURA VELIKA FILTRACIJSKA MO SITNA ZRNATA STRUKTURA LOA FILTRACIJSKA MO
VODENI KAPACITET ZEMLJITA JE SPOSOBNOST DA ZEMLJITE MOE ZADRATI VEE ILI MANJE KOLIINE VODE
KAPILARNOST ZEMLJITA
OSOBINA KOJA OMOGUAVA DIZANJE VODE IZNAD NJENOG SLOBODNOG NIVOA TRESET 4 6 m LES 2 m SITNOG ZRNATOG PJESKA 0,3 m LJUNAK NEMA KAPILARNOST
KEMIJSKA METODA
ZNAI ODREIVANJE SANITARNOG BROJA KOJI PREDSTAVLJA ODNOS DUIKA U HUMUSU PREMA ORGANSKOM DUIKU U ZEMLJITU TLO SE SAMO PROIAVA KAD SE POVEA KOLIINA DUIKA U HUMUSU I SANITARNI BROJ SE PRIBLIAVA JEDINICI
BAKTERIOLOKA METODA
ISPITUJE KOLIINU BAKTERIJA I KOLI TITAR KOJI GOVORI O STUPNJU ONEIENOSTI FEKALNIM TVARIMA CRIJEVNE BAKTERIJE ZAGAENJE MANJE OD JEDNE GODINE NALAZ SPORA - STARO FEKALNO ONEIENJE PREKO JEDNE GODINE
HELMINTOLOKA METODA
ODREUJE SE KOLIINA I BROJ JAJAACA HELMINTA ASKARISA I TRIHOCEFALUSA NA POVRINI IH NEMA (SUNEVE ZRAKE)
HIGIJENA VODE
VODA NEOPHODNA ZA ODRANJE IVOTA ZEMLJU NAZIVAMO PLAVIM PLANETOM 70 % ZEMLJE PREKRIVENA VODOM 97 % SLANA VODA, 3 % SLATKA SLATKA VODA JE OKOVANA U LEDENJACIMA,DOK JE MANJI DIO U RIJEKAMA,JEZERIMA,PODZEMLJU DANAS VODU ZOVU PLAVO ZLATO
TO UGROAVA VODE
TETNE TVARI IZ INDUSTRIJE NEPROIENE VODE IZ KUANSTVA
NASTANKOM U TKIVU
EKSKRECIJOM PREKO PLUA (DISANJE) I KOE (ZNOJENJEM) MOKRENJEM I FECESOM ILI NA BILO KOJI NAIN IZLUIVANJEM TEKUINE
VRSTE VODE
ATMOSFERSKA ILI OBORINSKA POVRINSKA VODA PODZEMNE VODE A) PUKOTINSKA B) VODE TEMELJNICE
SVOJSTVA VODE
FIZIKALNA KEMIJSKA BAKTERIOLOKA
FEKALNI INDIKATORI
DUINI SPOJEVI -AMONIJAK -NITRITI -NITRATI KLORIDI SUMPOROVODIK ORGANSKE TVARI
TVRDOA VODE
KARBONATI SOLI KALCIJA, MAGNEZIJA, ELJEZA I ALUMINIJA INE PROLAZNU ILI TEMPORALNU TVRDOU KOJA SE GUBI KUHANJEM NEPROLAZNA ILI NEKARBONATNA TVRDOA POTIE OD SULFATA, FOSFATA, KLORIDA, KALCIJA I MAGNEZIJA I NAZIVA SE STALNA TVRDOA I NE GUBI SE KUHANJEM.
IZRAAVANJE TVRDOE
NJEMAKI STUPANJ 1 NJ = 10 mg CaO/ 1 L FRANCUSKI STUPANJ 1 F = 10 mg CaCO3/ 1 L ENGLESKI STUPANJ 1 E = 10 mg CaCO3/0,7 L
BIOLOKI UZROK
A) KONZUMIRANJE VODE ONEIENE FEKALIJIMA I URINOM LJUDI ,GLODAVACA I DOMAIH IVOTINJA (CRIJEVNE KLASINE HIDRINE INFEKCIJE)
B) KONTAKT OVJEKA S VODOM PUTEM KOE I SLUZNICE TE UZRONICI BOLESTI KOJI DIO IVOTA PROVODE U VODI
C) UBOD INSEKTA KOJI IVI U VODI STAJAICI(KOMARAC) D) FEKALNI ORALNI PUT(SLABA HIGIJENA PRANJA RUKU E) LEGIONARSKA BOLEST AEROGENIM PUTEM
BOLESTI GRUPE A
TRBUNI TIFUS PARATIFUS DIZENTERIJA GASTROENTERITISI INFEKTIVNI HEPATITIS MJERE SPREAVANJA ESTI NADZORI VODOOPSKRBNOG OBJEKTA TE DEZINFEKCIJA I FILTRACIJA VODE
BOLESTI GRUPE B
LEPTOSPIROZA SHISTOSOMIJAZA BOLEST AFRIKE,BLISKOG ISTOKA,JUNE AZIJE I LATINSKE AMERIKE MJERE PREVENTIVE IZBJEGAVANJE ZARAENIH VODA I VODOVODI SA UREAJIMA ZA IENJE
BOLESTI GRUPE C
MALARIJA BOLEST JE KOD NAS ERADICIRANA POSLIJE 2 SVJETSKOG RATA MJERE PREVENTIVE ISUIVANJE MOVARA,UNITAVANJE GNJEZDA INSEKATA I DEZINSEKCIJA.
BOLESTI GRUPE D
CRIJEVNE BOLESTI ONE BOLESTI
KONE BOLESTI
MJERE PREVENTIVE POVEANJE OSOBNE I KUNE HIGIJENE U PODRUIMA GDJE IMA DOVOLJNO VODE
BOLESTI GRUPE E
LEGIONARSKA BOLEST IRI SE AEROGENIM PUTEM AEROSOLIMA IZ UREAJA ZA KONDICIONIRANJE ZRAKA
KEMIJSKI UZROK
BOLESTI SE OBINO JAVLJAJU U KRONINOM RJEE AKUTNOM OBLIKU GEOLOKO PORIJEKLO SEKUNDARNA ONEIENJA
SEKUNDARNO ONEIENJE
IDUSTRIJA, POLJPPRIVREDA, KOMUNALNE DJELATNOSTI, ENERGETIKA VODOVODNE INSTALACIJE
PROIAVANJE VODE
PROIAVANJE ILI KONDICIONIRANJE VODE ZA PIE PREDSTAVLJA NIZ POSTUPAKA SA CILJEM DA SE DOBIJE HIGIJENSKI ISPRAVNA VODA ZA PIE
DEZINFEKCIJA VODE
DEZINFEKCIJA VODE ZA PIE JE NIZ POSTUPAKA KOJIMA JE CILJ UNITAVANJE I ELIMINACIJA PATOGENIH I SAPROFITSKIH MO. STERILIZACIJA JE UNITAVANJE SVIH IVIH MO,NE SAMO VEGETATIVNIH VE I SPOROGENIH A TAKOER I VIRUSA.
KLOR KLORIRANJE
JOD
OZON KALIJEV HIPERMANGAN
DEZINFICIRATI VODU BRZO I PRI RAZLIITOJ TEMPERATURI BRZO I LAKO ODREDITI KONCENTRACIJU SREDSTVA U VODI SREDSTVO MORA BITI JEFTINO TREBA BITI LAKO ZA RUKOVANJE DA SE MOE NABAVITI U PRODAJI
KLORIRANJE VODE
DEZINFEKCIJA VODE KLOROM JE NEJRASPROSRANJENIJA METODA KLOR POSJEDUJE JAKO BAKTEROCIDNO SVOJSTVO, NE UTJEE NEPOVOLJNO NA LJUDE, POSTOJAN JE U VODI, LAKO SE DOZIRA, KONTROLA KONCENTRACIJE JEFTINA I BRZA, JEFTIN I LAKO SE MOE NABAVITI I JEDNOSTAVNO JE SA NJIM RADITI.
NAJJAE BAKTERICIDNO I VIRUCIDNO DJELOVANJE IMAJU NEDISOCIRANA HIPOKLORNA KISELINA I ZNATNO SLABIJE HIPOKLORNI IONI HOCl H( +) + OCl (-)
PH
VODE
OTPORNOSTI MO U VODI
METEROLOKIM UVJETIMA
POVEANJEM PH VODE RASTE DISOCIJACIJA HIPOKLORNE KISELINE I SMANJUJE SE DEZINFEKCINO DJELOVANJE PREPARATA
DOZIRANJE KLORA
KLORNI BROJ JE KOLIINA KLORA KOJA SE UTROI ZA OKSIDACIJU SVIH PRISUTNIH MATERIJA SAV KLOR U OBLIKU HOCl (hipokolrna kiselina) I OCl (hipoklorni ion) NAZIVA SE SLOBODNIM REZIDUALNIM KLOROM ( SRK) TE DJELUJE NA BAKTERIJE U MALIM KOLIINAMA
MJEAVINA KLORAMINA I KLOR ORGANSKIH SPOJEVA JE VEZANI REZIDUALNI KLOR (VRK )TE DJELUJE SLABO I SPORO UZ VELIKE KOLIINE. SRK + VRK = REZIDUALNI KLOR OSTATAK KLORA U VODI PO ZAVRENOJ OKSIDACIJI TITI VODU OD SEKUNDARNOG ONEIENJA (O,2 O,5 mg/L)
FRAKCIONO KLORIRANJE
KLORIRANJE NA TOKI PRIJELOMA
STANDARDNO KLORIRANJE
ODVIJA SE NA PROIENIM VODAMA, A DOZIRA SE PREMA KLORNOM BROJU I REZIDUALNOM KLORU 1mg aktivnog klora na 1/ L VODE 30 MINTA UBIJENE SVE PATOGENE BAKTERIJE (RK 0,1 DO 0,5 %)
HIPERKLORIRANJE
KOD VODA U ELEMENTARNIM NEPOGODAMA DESETEROSTRUKE DOZE KLORA OD STANDARDNE (5 DO 10 mg/l) RK POSLIJE 10 MINUTA JE 1 mg/l POSLIJE 30 MINUTA VIAK RK MORA SE ODSTRANITI DEKLORIRANJEM
FRAKCIONO KLORIRANJE
ODVIJA SE U DVIJE FRAKCIJE KLORIRANJE VODE
KONCENTRACIJA RK PADA DO ODREENE TOKE, A ZATIM POINJE RASTI TA TOKA PREDSTAVLJA POTPUNU OKSIDACIJU I POSLIJE PRIJELOMA OKO 90% KLORA JAVLJA SE KAO RK, A SAMO MANJA KOLIINA OSTAJE U VIDU VEZANOG RK
PREPARATI KLORA
ELEMENTARNI KLOR KLORNO VAPNO NATRIJEV HIPOKLORIT ( 3 DO 4 % VARIKINA,10 DO 15 % OTOPINA NATRIJEVA HIPOKLORITA) IZOCIJANURATI (NATRIJEVE SOLI IZACIJANUARNE KISELINE IZOSAN) KLORDIOKSID (SAMO DEZINFEKCIJA VODOVODNE VODE)
KANALIZACIJSKU MREU
IVI SVIJET VODOTOKA DIREKTNO ILI INDIREKTNO NA OVJEKA
IZGRADNJI OBJEKTA ZA PRERADU HRANE PREDSTOJI IZRADA PROJEKTNOG ZADATKA ISPITIVANJE UVJETA POD KOJIMA E SE OBJEKT GRADITI DEFINIRANJE TEHNOLOKOG POSTUPKA DEFINIRANJE TEHNOLOKOG PROIZVODA DINAMIKA I KOLIINA PROIZVODA
TEHNOLOKI PROJEKT
GRAEVINSKI I STROJNO ENERGETSKI TEHNOLOKI PO SVOJIM KARAKTERISTIKAMA NA OBA PROJEKTA TREBA OSIGURATI 50 : 50% AKTIVNOSTI ESTO PUTA TO IDE NA UTRB TEHNOLOKOG TO REZULTIRA VELEBNIM OBJEKTIMA SA SLABOM TEHNOLOGIJOM
LOKACIJA OBJEKTA
GRAEVINSKO TEHNIKE KARAKTERISTIKE KRUGA OKO OBJEKTA GRAEVINSKE KARAKTERISTIKE OBJEKTA OSIGURANJE OBJEKTA VODOM
LOKACIJA OBJEKTA
PROIZVODNJA NE SMIJE UGROAVATI OKOLI ALI NI OKOLI HIGIJENSKU ISPRAVNOST PROIZVODA LOCIRATI U NAJISTIJEM DIJELU INDISTRIJSKE ZONE VODITI RAUNA O RUI VJETROVA
KRIANJE PUTEVA PROIZVODNJE I ODVAJANJE ISTOG OD NEISTOG DIJELA PROIZVODNJE NEISTI DIO: PRIJEM I SKLADITENJE SIROVINE, PRIPREMA SIROVINE ZA TEHNOLOKI PROCES, SANITARNI BLOK ZA ZAPOSLENE (JEDAN DIO )
ISTI DIO : TEHNOLOKA PRERADA POLUPROIZVODA I FINALNIH PROIZVODA, SKLADITENJE GOTOVIH PROIZVODA I ISTI DIO SANITARNOG BLOKA
ZA USPJENO ODRAVANJE HIGIJENE PREHRAMBENOG POGONA ZNAAJNO JE U IZGRADNJI KORISTITI KVALITETNE I ODRIVE MATERIJALE
RASPORED PROSTORIJA
PROIZVODNE, POMONE I SPOREDNE PROSTORIJE BOLJE RADITI U JEDNOM NIVOU RADNE PROSTORE RADITI BEZ STUPOVA
ZIDOVI POGONA
MORAJU BITI RAVNI I GLATKI 40 cm OD PODA JE ZAOBLJEN I MORA BITI PRESVUEN VODOOTPORNIM MATERIJALOM
OD TE VISINE NAJMANJE 2 METRA ZIDA TREBA BITI OBLOENO KERAMIKIM PLOICAMA ILI BOJOM OTPORNOM NA VODU
PODOVI POGONA
IZGRAENI OD VRSTOG NEPOROZNOG KISELO OTPORNOG MATERIJALA OTPORNI NA SVA MEHANIKA OPTEREENJA PRILIKOM TRANSPORTA I SKLADITENJA IZGRAENI OD MATERIJALA KOJI SE MOGU LAKO ISTITI,PRATI I DEZINFICIRATI
IMAJU ODGOVARAJUU TERMO I HIDRO IZOLACIJU NAPRAVLJENI SU OD PROTUKLIZNOG MATERIJALA IZVEDBA JE U VIDU KERAMIKIH PLOICA ILI NEKIH SUVREMENIH ESTRIHA OKO SLIVNIKA MORAJU BITI ZAOBLJENI A NE RAVNI
U PRINCIPU TREBALI BI BITI SVIJETLE BOJE SPOJEVI PODA I ZIDA TREBAJU BITI ISPUNJENI KISELO OTPORNIM MATERIJALOM NE KORISTITI DRVO KOJE JE IVO , VE ELIK ILI PLASTIKU
STROP POGONA
MORAJU BITI GLATKIH POVRINA
NAJMANJA VISINA STROPA OVISI O PROIZVODNJI U POGONU (MLJEKARA, KLAONICA, SKLADITE ) STROPOVI SE MORAJU LAKO PRATI, ISTITI I DEZINFICIRATI
PROZORI POGONA
PROZORI SU U GRAEVINSKOM SMISLU DIO VENTILACIJE POGONA MORAJU BITI OD MATERIJALA OTPORNOG NA VLAGU MORAJU SE LAGANO OTVARATI I ODRAVATI BOJAJU SE SVIJETLIM TONOVIMA ILI ZATITOM OD KOROZIJE (METALNI) AKO SE OTVARAJU TREBAJU IMATI ZATITU OD INSEKATA
DONJI RUB PROZORA MORA BITI NAGNUT PREMA PODU 25 % RADI LAKEG IENJA VENTILACIJA KROZ PROZORE JE PRIRODNA CILJ JE ODSTRANITI NEPRIJATNE MIRISE I OSIGURATI DOVOLJNE KOLIINE KISIKA U POGONU
TEHNOLOKA VODA OD + 15 C TEHNOLOKA VODA OD + 45 C TEHNOLOKA VODA OD + 85 C ZA SVAKU VODU POTREBAN JE POSEBNI PRIKLJUAK GUMENA ILI PLASTINA CIJEV CIJEVI ZA DOVOD TOPLE I HLADNE VODE MORAJU BITI DOVOLJNO ODMAKNUTE OD ZIDOVA I PODOVA
OPSKRBA PAROM
OSIGURANJE DOVOLJNIH KOLIINA PARE OVISI O VRSTI PROIZVODNJE NA MJESTIMA ODVOJAKA ZA NAPAJANJE PAROM POTREBNO JE POSTAVITI MANOMETRE NAPAJANJE POSTROJENJA PAROM OD TRI ATMOSFERE
SISTEMI KANALIZACIJE
SISTEM ZA OBORINSKE VODE (DIREKTNO SE MOGU SLIJEVATI U KANALIZACIJU) SISTEM ZA OTPADNE VODE (PUTEM SLIVNIKA ODVODE SE U KANALIZACIJU) SISTEM ZA FEKALNE VODE (ULIJEVAJU SE U KANALIZACIJU IZA PRIMARNOG PROIAVANJA)
PODJELA OSVJETLJENJA
VANJSKO OSVJETLJENJE IMA ZA CILJ OSVJETLJENJE IREG PODRUJA OBJEKTA UNUTRANJE OSVJETLJENJE PRIRODNO (NEOBOJENO STAKLO) UMJETNO (DIFUZNO UJEDNAENA RASVJETA)
POSTOLJE STROJEVA ZATVORENO ILI DOSTUPNO ZA IENJE DRVO NE SMIJE BITI ZASTUPLJENO U POGONU PREHRAMBENE INDUSTRIJE
SADRAJ PUKOTINE DRVENE DASKE NA KOJOJ SE OBRAIVALO MESO U 1cm2 IMALO JE 700 MILIONA BAKTERIJA
MATERIJALI ZA IZRADU STROJEVA POSEBNO SU VANI BAKAR I ELJEZO MOGU PROMJENITI BOJU I OKUS PROIZVODA NEHRAJUI ELIK NAJVIE JE U UPOTREBI
PLASTINE MASE SVE SE VIE KORISTE OTPORNI SU PREMA VODI, MASTIMA I KEMIKALIJAMA LAKO SE PERU, ISTE I DEZINFICIRAJU TE SE MOGU DRATI U HIGIJENSKI ISPRAVNOM STANJU NEDOSTATAK VISOKE ILI PRENISKE TEMPERATURE ,GUBE VRSTOU ILI POSTAJU LOMLJIVE
POSEBNO MJESTO U MONTIRANJU OPREME IMAJU CJEVOVODI MORA POSTOJATI MOGUNOST ISPRANJAVANJA NAGIB KOJI OMOGUAVA CIJEENJE POSLIJE PRANJA I DEZINFEKCIJE
BROJ PROSTORIJA I FUNKCIONALNA POVEZANOST TREBA DA ODGOVARA TEHNOLOKOM PROCESU PRERADE MLIJEKA SANITARNI NADZOR TEHNOLOKOG PROCESA JE POSEBNO VEZAN ZA ISPRAVNOST I HIGIJENU INSTALACIJA I REDOVITOST IENJA CJEVOVODA
ZA SVAKIH 1000 L PRERAENOG MLIJEKA KORISTI SE 1,5 DO 3 m2 VODE.
KLAONICE ZBOG SPECIFINOSTI PROIZVODNJE MORAJU IMATI DOVOLJAN BROJ PROSTORIJA I POGONA KOJE TREBAJU ZADOVOLJITI GRAEVINSKO TEHNOKE ZAHTJEVE
POSEBNO JE POTREBNO IZDVOJITI NEISTI DIO (PRIJEM, STOKE, KLANJE, OBRADA UNUTRANJIH ORGANA, KOE I DR.)
POSEBNO SU ZNAAJNA MJESTA OBRADE MESA UZ STALNU KONTROLU VETERINATA, A U KONTEKSU PROVOENJA HACCP PROGRAMA ZBOG PRIRODE POSLA POTREBNE SU TAKOER VELIKE KOLIINE HIGIJENSKI ISPRAVNE VODE
PEKARE PO SVOJIM TEHNOLOKIM PROCESIMA ZAHTJEVAJU VIE PROSTORIJA OD UVANJA SIROVINA, PRERADE DO PRODAJE POSEBNU PANJU TREBA OBRATITI NA OSIGURANJE OD GLODAVACA I INSEKATA, TE DOBRE VENTILACIJE PROSTORA I KVALITETE RADA
OPI I SPECIFINI GRAEVINSKO TEHNIKI UVJETI KOJE POGON ZADOVOLJAVA NE MORAJU ZNAITI I SIGURNOST U HIGIJENSKO SANITARNOM SMISLU. ZATO JE POTREBNA STALNA KONTROLA U TIJEKU TEHNOLOKOG PROCESA OD UNUTRANJIH DO VANJSKIH KONTROLA
IZUITI NAJPOVOLJNIJE NAINE IENJA I OSIGURATI ODGOVARAJUU OPREMU (SAPUNE, KRPE, ETKE, METLE, USISAVAE I DR.)
POTREBNA BAKTERICIDNA SPOSOBNOST DEZINFICIJENSA U PRISUSTVU ORGANSKIH MATERIJALA I IREM RASPONU PH TOKSINOST DEZINFICIJENSA NE SMIJE BITI U KONCENTRACIJAMA U KOJIMA SE UPOTREBLJVA, TE NE SMIJE NADRAIVATI KOU I IZAZIVATI KOROZIJU
OSOBNA HIGIJENA I HIGIJENA POGONA NEIZBJEAN SU FAKTOR U PROIZVODNJI HRANE LJUDI KOJI RUKUJU SA HRANOM SAMI SU ODGOVORNI ZA SVOJE ZDRAVLJE I OSOBNU ISTOU
POSLODAVCI SU ODGOVORNI DA SE ZATITI STANOVNITVO OD UPOTREBE HRANE PROIZVEDENE NA NEHIGIJENSKI NAIN OSOBNA HIGIJENA JE OSNOVA ZA PROIZVODNJU BILO KOJE HRANE
HIGIJENA POGONA PREHRAMBENE INDUSTRIJE MORA BITI DA BI SE OSTVARILA MIKROBIOLOKA ISPRAVNOST HRANE KOJA SE MOE ZAGADITI OD POTENCIJALNIH MO KOJI SE NALAZE U POGONU, TE BI MOGLA UGROZITI ZDRAVLJE LJUDI KOJI BI JE KONZUMIRALI.
OSOBNA HIGIJENA I HIGIJENA POGONA SU PREDUVJET PROVOENJA HACCP SUSTAVA, JER SU USTVARI DIO DOBROVOLJNE KONTROLE I SPRIJEAVANJA ZAGAIVANJA PROIZVODNJE HRANE OD MIKROBIOLOKIH OPASNOSTI